Vegan Burritobowl
Vegan Burritobowl
Eet jij wel eens een bowl? Wij zijn er gek op! Eindeloos kan je ermee variëren. Een van onze favoriete go-to gerechten na een lange werkdag is deze easy Burritobowl. Dit gerecht is perfect om te meal-preppen. Maak de rijst een dag van te voren en je kan gelijk van start. Het gerecht kan je makkelijk aan je eigen smaak aanpassen door de dressing te vervangen of een andere eiwitbron te gebruiken of toe te voegen. Denk bijvoorveeld aan tempeh, kip of rund.
Naar recept gaan
De romige Hummussaus is iets wat voor ons een geweldige ontdekking was. Waar hummus soms een beetje droog kan zijn is het hier romig en door de siracha toe te voegen heb je een echte smaakexplosie. In dit gerecht gebruiken we een kant en klare hummus, maar deze kan je natuurlijk ook zelf maken. Door melk(vervangers) toe te voegen wordt de hummus ineens een stuk romiger en lijkt het ineens op een dressing. Let op dat je wel de verhoudingen van het recept aanhoudt anders wordt het te vloeibaar. Probeer eens te variëren met de dressing door er een andere smaakmakers door te doen, denk bijvoorbeeld aan kruiden zoals Vadouvan, Zaatar of verse kruiden zoals koriander of munt. Zoals we al zeiden, dit recept is foolproof! Eet smakelijk en laat ons weten wat je ervan vond.
Vegan Burritobowl
Ingrediënten
- 100 gram Rijst
- 1 Rode ui
- 1 blik Chilibonen 400 gram
- 1 blik Mais 200 gram
- 1 Avocado
- 2 Tomaten
- 1 Limoen
- 15 gram Koriander
- 20 ml Melkvervanger Zoals sojamelk of amandelmelk
- 100 gram Hummus
- 2 eetlepels Siracha
- 1 eetlepel Olijfolie
Instructies
- Kook de rijst volgens verpakking
- Snipper de rode ui, snij de limoen in partjes en hak de koriander fijn. Doe alles in losse bakjes. Laat de mais alvast uitlekken.
- Snij de avocado in blokjes en besprenkel met het limoensap van 1 partje limoen. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
- Snij de tomaten in blokjes en doe in een bakje met de helft van de rode ui, de helft van de gehakte koriander en het sap van 2 partjes limoen.
- Mix de hummus met de melkvervanger en 2 EL Siracha voor de dressing. Je kan hem pittiger of minder pittig maken naar smaak.
- Verwarm de olijfolie in de pan en fruit de resterende rode ui. Voeg wanneer de ui glazig is de uitgelekte mais en chilibonen toe. Bak ongeveer 5 minuten tot alles warm is.
- Verdeel alle ingrediënten over 2 kommen en serveer met de overgebleven koriander en limoenpartjes. Eet smakelijk.
Notities
Lekker recept en makkelijk, bijna geen afwas