Ga terug Email Link

Vegan Burritobowl

Recept afdrukken
Een heerlijke burritobowl die makkelijk te mealpreppen is.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Mexicaans
Trefwoord Bonen, Bowls, Chilibonen, Hoofdgerecht, hummus, Koriander, Limoen, Mais, Mealprep, Mexicaans, Rijst, Siracha, Vegan, Vegetarisch
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Porties 2 Personen
Cost $

Ingrediënten

  • 100 gram Rijst
  • 1 Rode ui
  • 1 blik Chilibonen 400 gram
  • 1 blik Mais 200 gram
  • 1 Avocado
  • 2 Tomaten
  • 1 Limoen
  • 15 gram Koriander
  • 20 ml Melkvervanger Zoals sojamelk of amandelmelk
  • 100 gram Hummus
  • 2 eetlepels Siracha
  • 1 eetlepel Olijfolie

Instructies

  • Kook de rijst volgens verpakking
  • Snipper de rode ui, snij de limoen in partjes en hak de koriander fijn. Doe alles in losse bakjes. Laat de mais alvast uitlekken.
  • Snij de avocado in blokjes en besprenkel met het limoensap van 1 partje limoen. Breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • Snij de tomaten in blokjes en doe in een bakje met de helft van de rode ui, de helft van de gehakte koriander en het sap van 2 partjes limoen.
  • Mix de hummus met de melkvervanger en 2 EL Siracha voor de dressing. Je kan hem pittiger of minder pittig maken naar smaak.
  • Verwarm de olijfolie in de pan en fruit de resterende rode ui. Voeg wanneer de ui glazig is de uitgelekte mais en chilibonen toe. Bak ongeveer 5 minuten tot alles warm is.
  • Verdeel alle ingrediënten over 2 kommen en serveer met de overgebleven koriander en limoenpartjes. Eet smakelijk.

Notities

Voel je vrij om ingrediënten die je in huis hebt toe te voegen en te experimenteren met het recept, dit is een recept waarbij het niet snel mis kan gaan!